• Ingredients: 6 Servings
  3lb ( 1.3 kg) White Fish or Cod or Tilapia, scaled and cleaned
• 2 cups white all-purpose flour
• 1 cup fresh lemon juice or sour orange (Nareng)
• 1 tablespoon salt
• 1 tablespoon ground turmeric
• 1 teaspoon ground black pepper
• 2 Tablespoon saffron ( dissolved finely ground saffron in hot water)
• 4 to 6 Tablespoon oil for frying the fish ( Grapeseed or Avocado oil)

Direction

1. Cut the fish into servings of about ½ palm of your hand and wash it with cold water and place it in a colander to drain.
2. In a shallow dish mix lemon juice and saffron and put them aside
3. In a shallow dish mix flour, salt, pepper, and turmeric and put them aside
4. Dry the fish with a paper towel and arrange them in a tray. Sprinkle both sides of the fish lightly with salt and pepper
5. Heat the oil in a frying pan ( it is better if it is none sticking pan)
6. Place the fish one piece at the time in flour mixture and roll it in flour so all side of the fish is coated with flour. Then place it in the hot oil in the pan
7. Fry the fish in hot oil. Make sure one side is nicely golden brown and turn to fry both sides ( it is important not to crowd the pan and allow the oil to be hot at all time)
8. Place the lemon juice mixture next to your hand. Quickly place and roll each piece of fried fish into the lemon mixture and immediately remove and place it in the serving dish

Note: it is important that the pieces of fish are nicely golden brown and crispy and they get rolled in lemon juice very quickly. This fish is delicious to be served immediately but if you have to serve it later, heat it at 350 Fahrenheit for a few minutes.

This fish is usually served with Sabzi polo at Persian new year “Nowruz”.

مواد لازم : براى شش نفر

 ٣ پاند ماهى سفيد
یا کاد یا تیلاپیا
(فلس گرفته و فيله شده )
٢ – پيمانه آرد سفيد
١ پيمانه آب ليمو تازه يا آب نارنج
١ قاشق غذاخورى نمك
١ قاشق غذاخورى پودر زردچوبه
١ قاشق چايخورى قلفل
٢ قاشق غذاخورى زعفران آب زده
روغن مايع مانند روغن هسته انگور و يا آوكادو براى سرخ كردن ماهى

:روش پختن

١ – ماهى ها اگر تكه نشده با چاقو تيز به تكه هاى كوچكتر مانند نصف كف دست می بريم
سپس با آب سرد می شويم و در ابكش می گذاريم
٢ -آبليموى تازه را با زعفران آب کرده داخل ظرفى كه دو بند انگشت لبه داشته باشد مي ریزیم
٣ – آرد، نمك، زردچوبه و فلفل را داخل يك ظرف كه دو بند انگشت لبه داشته باشد می ريزيم و با هم مخلوط می كنيم
٤ – ماهى ها را با دستمال تميز ويا با دستمال كاغذى آشپزخانه خشك می كنيم و در يك سينى پهلوى يكديگر قرارمی دهيم. قدرى نمك و فلفل به هر دو طرف ماهى ها می زنیم
٥ – ماهيتابه كه بهتر است از نوع تفلان باشد را روى حرارت می گذاريم و روغن را در ماهيتابه داغ می كنيم
٦ – تكه هاى ماهى را در ظرف مخلوط آرد می گذاريم و كاملا به آرد آغشته می كنيم
سپس در روغنى كه خوب داغ شده می گذاريم تا سرخ شوند. وقتى يك روى ماهى سرخ شد با كمك كفگير آنرا می چرخانيم تا روى ديگرش هم كاملا سرخ شود
٧ – ظرف آبليمو و زعفران را نزديك دستمان كنار ماهيتابه می گذاريم. هر تكه ماهى كه خوب سرخ شده از ماهيتابه در مياوريم در ظرف ابليمو سريع غلتى می دهيم و خارج می كنيم و در ديس ديگری می گذاريم
بايد توجه داشته باشيم كه ماهى خوب سرخ و برشته شده باشد و زمان غلت دادن در ابليمو بسيار سريع و كوتاه باشد
اگر ماهى را بلافاصله سرو نمی كنيم بهتر است ديس ماهى را در فر ٣٠٠ درجه که از قبل گرم كرده ایم براى زمان كوتاه بگذاريم تا سرد نشوند