Ingredients: 6 Servings

• 3 cups long grain basmati rice
• 2 cups washed, chopped fresh dill
• 2 cups washed chopped fresh Parsley  ( it is better if you can have both Italian and American parsley mixed )
• 2 cups washed chopped fresh Coriander/cilantro
• 1 cup Washed Chopped Tareh/chives
• 5 cloves of Garlic or a bunch of fresh garlic
• ¾ cup of melted unsweetened Butter or oil
• 2 tablespoon dissolved saffron in hot water for rice
• 5 tablespoon salt
• 2 tablespoon plain Yogurt for tahdig ( crispy rice at the bottom of the pot)
• Garnish
• 2 tablespoon dissolved Saffron for garnish
• ½ cup chopped fresh Dill for garnish

Direction

1. Wash the rice with room temperature water 2 or 3 times gently rubbing between your palms.
2. Soak the rice with 2 tablespoon salt in 8 cups of room temperature water for 2 to 3 hours.
3. Crush the garlic cloves and add them to a large bowl.  Mix all the chopped herbs and garlic together. Set it aside.
4. In a large pot, bring 8 cups of water with 3 tablespoon salt to a rapid boil.
5. Drain the rice and rinse lightly with warm water.
6.  Add the drained rice to the rapidly boiling water in the pot. With a spatula gently stir the rice from the bottom of the pot to loosen the grains of rice from the bottom of the pot.
7. Depending on the rice the boiling will take 8 to 10 minutes but after 5 minutes take a few grains of rice and crush it between your fingers. If rice is soft but still has some resistance rice is ready to be drained.
8. Drain the rice in a large colander and rinse with 2 cups of lukewarm water.
9. In the same pot mix 2 tablespoon water and ½ cup butter or oil.
10. Mix the yogurt and ½ tablespoon saffron to be soft and add 2 spatulas of rice. Add this to the bottom of the pot and spared it evenly ( this is to make tahdig)
11. Gently place a layer of rice to the bottom of the pot using a spatula, then add one layer of mixed herbs on top of the rice. Repeat layering the rice and herbs and make a shape of a dome. If you want to cook the garlic cloves or a fresh bunch of garlic, you can place them to the side of the rice in this pot at this time. Garlic will cook with steaming rice.
12. Insert the handle of a wooden spatula or chopstick to 4 or 5 places in the rice to create air room for the rice to steam.
13. Cover the pot and cook on low heat for 10 minutes.
14. Mix ½ cup of hot water and 1 ½ spoon of saffron and remaining butter or oil, pour it evenly over the rice dome. Cover the rice with the pot’s lid wrapped with a Clean towel or layers of paper towels tightly.
15. Cook the rice over low heat for 40 to 50 minutes.
    To serve the rice;
    Place the pot of rice on a wet towel for 3 minutes. Remove the lid and with the help of a spatula fluff the rice from the top, place one spatula of rice, and mix it gently in a small bowl with 2 spoons of saffron for garnish and set aside.
    Fluff more rice and with a spatula transfer the rice in a serving platter in the shape of a dome. Decorate the rice with the saffron rice and the fresh chopped dill.
    Using a spatula remove the crispy rice from the bottom of the pot and serve it on a separate platter.

Note: if you placed cloves of fresh garlic remove them to be served either separately or placed to the side of the rice platter later on. When you are fluffing the rice try not to disturb the crispy rice at the bottom of the pot.

مواد لازم : براى شش نفر

٣ پيمانه برنج باسماتى
٢ پيمانه شبت تازه خردشده
٢ پيمانه جعفرى خردشده
( اگر از دو نوع جعفرى ايتاليايى و جعفرى امریکایی باشد بهتر است
٢ پيمانه گشنيز تازه خرد شده
١ پيمانه تره و يا chives تازه خرد شده ‌پنج حبه سير تازه پاك شده. يا يك دسته سير تازه
٣/٤ پيمانه كره اب شده يا روغن مايع
٢ قاشق بزرگ زعفران اب زده براى پلو
٥ قاشق بزرگ نمك
٢ قاشق ماست براى تهديگ
٢ قاشق بزرگ زعفران اب زده براى تزيين
١/٢ پيمانه شبت تازه خردشده براى تزيين

:روش پختن

برنج را با آب ولرم به آرامی كف مال كنيد و٣ بار بشوييد
بهتر است برنج را در ١٠ پيمانه آب ولرم و ٣ قاشق بزرگ نمك براى دو سه ساعت خيس كنيد
در يك كاسه بزرگ سبزى هاى پاك كرده و شسته و خرد كرده را باهم مخلوط می كنيم و سير را ريز می كنيم و با سبزى مخلوط می كنيم
ويا سيرها را در زمان دم كردن برنج كنار قابلمه می گذاريم
در يك قابلمه بزرگ ٨ پيمانه آب و دو قاشق نمك را جوش می آوريم . برنج خيس كرده را با ملايمت در آبکش ريخته و رويش را قدرى اب ولرم می دهيم. سپس برنج آب كشيده را داخل قابلمه كه آبش كاملا جوش آمده بريزيد. با يك كفگير به آهستگى يكى دو بار برنج را در قابلمه از زير هم بزنيد تا برنج هايى كه به ته قابلمه چسبيده جدا و در آب بجوشد
برنج را درآب به مدت هشت تا ده دقيقه بجوشانيد ولى پس از پنج دقيق اول با كفگير چند دانه برنج را بيرون آورده و زير ناخن و انگشت فشار دهيد. برنج بايد نيمه پخت بشود. زمان پختن در هر برنجى با برنج نوع ديگر متفاوت است. براى سبزى پلو برنج را قدرى خام تر آبكش می كنيم
برنج را درآبكش ريخته و رويش دو سه پيمانه آب ولرم بريزيد
در يك كاسه كوچك دو قاشق ماست را با يك قاشق چايخورى زعفران هم می زنيم و يك كفگير از برنج آبكش شده را داخل ماست می ريزيم و مخلوط می كنيم
در قابلمه نصف پيمانه كره يا روغن را با سه قاشق آب ريخته و سپس مايع ماست و زعفران و برنج را داخل كف قابلمه ريخته و آن را پهن می كنيم
سپس باكفگير يك لايه برنج آبكش شده داخل قابلمه می ريزيم و همچنین يك لايه از سبزی هاى خردشده می ريزيم واين كار را تكرار می كنيم تا همه برنج ها و سبزى ها لايه به لايه روى هم بطور مخروطى قرار بگيرند.وبا دم يك قاشق چوبى در چهار يا پنج جاى برنج فرو می كنيم تا در زمان دم كشيدن بخار برنج از آن خارج شود
اگر سير تازه داريد می توانيد آنها را در كنار برنج بگذاريد تا در زمان دم كشيدن برنج پخته و به برنج بو و عطر سير بدهد
در قابلمه برنج را بسته و با حرارت متوسط به مدت ده دقيقه روى آتش بگذاريد
سپس بقيه كره و زعفران و ١/٢ پيمانه آب داغ را روى برنج بدهيد و با دستمال و یا حوله تميز و بزرگ كه بدور در قابلمه پيچيده ايد در قابلمه را ببنديد تا بخار دم كردن برنج بيرون نيايد
حرارت را كم كنيد واجازه دهید تا برنج بمدت چهل دقيقه دم بكشد

:كشيدن سبزى پلو و تزيين

قابلمه پلو را از روى آتش برداريد روى يك حوله نيمه خيس براى دو سه دقيقه بگذاريد
سپس در قابلمه را برداشته و با كفگير بزرگى يك كفگير از پلو را داخل كاسه كوچكى بريزيد و با دو قاشق زعفران آب زده مخلوط كنيد
سپس برنج را با كفگير با ملايمت داخل ديس بكشيد بشكل مخروطی
سپس برنج زعفرانى را روی برنج بریزید و با شوید تازه خرد شده روى پلو را تزيين كنيد
ته ديگ را فراموش نكنيد در ديس كوچكتر بكشيد و نوش جان كنيد